Kochen für Freunde-die große Tafel

Foto: Thorben LöhlNach langer Pause melden wir uns zurück. Frisch motiviert starten wir ins neue Jahr nicht allein, sondern gesellig. Diese Thematik gefiel uns sehr, denn wie schmeckt Essen am Besten? Natürlich nicht allein, sondern je mehr desto besser. Denn je mehr Hungrige, desto mehr Geschmäcker gilt es zu treffen. Eine besondere Herausforderung, die wir gerne gewillt sind anzunehmen. Das schöne in solch großen Runden ist die Gestaltung des Tischs. Und die haben wir diesmal fast nur den Speisen überlassen. Jedes Gericht ist Teil der Tischdekoration und Teil des Lebensgefühls, das wir vermitteln wollen. Lockerheit, Geselligkeit, Freude, Gemeinschaft.Es gibt keine feste kulinarische Reihenfolge, jeder isst was und wie er´s mag. Wir wünschen viel Spass beim Stöbern und Nachkochen. Euer Gourmet-Mädchen.

Jerusalem Spezial-frei nach Ottolenghi & Tamimi

Jerusalem Spezial nach Ottolenghi/Tamimi„Jerusalem das Kochbuch“ von Ottolenghi & Tamimi wurde mir dieses Jahr zu Weihnachten geschenkt und damit nicht genug. Ich erhielt noch ein Glas Granatapfelsirup und eine Tüte Za´atar aus Jerusalem. Man muss kein Weiser aus dem Morgenland sein um zu wissen, dass diese Zutaten bei mir nicht lange unbenutzt im Regal stehen würden. Und so war es dann auch. Die Urlaubstage um Weihnachten wurden genutzt um meine Familie in Frankreich zu  besuchen. Und da ich das Glück habe aus einer kulinarisch offenen Familie zu kommen, ließ ich es mir nicht nehmen für alle ein bisschen aufzufahren. Die folgenden Gerichte landeten alle zeitgleich auf dem Tisch. Es gab keine feste Reihenfolge und jeder konnte sich aus den Schüsseln und Platten nehmen so viel er wollte. Eigentlich ein typisches Familienessen. Und genau das ist auch, was ich mit dieser Inspiration bezwecke: Alle werden an einen Tisch geholt, man ist gesellig, hungrig, neugierig. Für jeden ist etwas dabei. Kein Fisch, kein Fleisch? Kein Problem. Dank komplexer Komposition und das trotz einfacher Herstellung, findet sich genug sättigendes um auch den Magen eines Vegetariers zu füllen.

Suppe mit Meeresfrüchten & Fenchel

Suppe mit Meeresfrüchten & Fenchel

Diese Suppe ist ein Gedicht, wenn man in der Reichweite frischer Meeresfrüchte und frischen Fisches wohnt. Für mich können es nicht genug Meeresfrüchte sein. Daher auch die Abänderung von den Fischfilets zu den Krabbenscheren. Für die Fischliebhaber ändert sich in der Rezeptreihenfolge und Anleitung kaum etwas. Egal ob Krabben oder Frischfleisch, beide reagieren empfindlich auf zu viel Hitze. Auch wenn das Herausfischen des Fisches und der Meeresfrüchte mühselig erscheint, so lohnt sich das Ballett mit dem Schaumlöffel gewaltig. Keiner mag trockenen Fisch. Bleibt den Zeitangaben treu und diese Suppe wird zu einem wunderbar frischer Gruß aus dem Meer. Wie üblich bei Fisch: Achtet bitte auf Herkunft und Fangart und disponiert auf andere Muscheln oder Fischsorten um, falls Euch die Kriterien nicht zusagen. Hier geht´s zum Rezept…

Le petit Bistro

Bistro bw

Diesen Monat gibt es zwei Gerichte, die klischeehaft und bestätigt für ein französisches Bistro stehen. Steak und Muscheln.Die Muscheln wird es zuerst geben. Ende März folgt dann das Steak. Einen kleinen  Unterschied zum typischen Bistro Essen, das Ihr vielleicht kennt wird es geben:  ich serviere keine Sauce Bernaise zu meinem Steak-aber das ist für mich eine reine Geschmacksentscheidung. Daher gibt es stattdessen eine schnelle Mayonnaise à l´Acienne. Und das Steak kommt pur daher, mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer. Beide Gerichte werden mit selbstgemachte Pommes gereicht. Steak et Moules Frites. Bei den Muscheln gibt es noch eine kleine Variation-nicht minder lecker. Ein kleiner nostalgischer Ausflug in die französischen Klischees. Bon Appetit! Euer Gourmet-Mädchen

Moules-Muscheln

Frische Muscheln
Muscheln gehören zu Frankreich, wie der Käse zum Wein. Mit den folgenden beiden Rezepten bin ich aufgewachsen. Muscheln im Sud gegart und Muscheln mit Weissbrot, Knoblauch und Petersilie in der Pfanne gebraten. Beide Gerichte lassen mich von der Atlantik Küste mit ihren langen wilden Stränden träumen. Genau das Richtige um dem Alltag im kalten Deutschland zu entfliehen. Euer Gourmet-Mädchen

Markus Drautz vom Weingut Drautz Able empfiehlt uns passende Weine

Liebe Freunde von Gourmet-Mädchen,

wie kommt es dazu, dass ich Euch eine Weinempfehlung zum Weihnachtsmenü machen darf? Ganz einfach, die Wege haben sich gekreuzt, dank Felix Friedrich. Ein gemeinsamer, langjähriger Freund.

Jetzt zum Wein und zu mir:  Mein Name ist Markus Drautz, ich stamme aus einer jahrhundertealten Weinbaudynastie in Heilbronn und meinen Eltern konnte kein größeres Geschenk gemacht werden, als ich mich für unseren Beruf entschieden habe.

Drautz Able

Nach Ausbildung und Diplom kam sogleich die Selbstverwirklichung und mit 2014 ist schon mein 9. Jahrgang im Keller.

Es freut mich Euch etwas passendes zu den Gerichten zu empfehlen.

Die Pakete bieten wir zum Sonderpreis von 75 € (mit Sauvingon blanc Auslese) und zu 95 € (mit Riesling Eiswein) an. Diese beinhalten von jedem Wein eine Flasche.

Ihr könnt die Pakete direkt unter info@drautz-able.de unter dem jeweiligen Stichwort bestellen

Weihnachtsmenü-Paket 1:

2009 Cuvée MC blanc, brut nature,  750ml

2013 Le Petit Pigeon blanc, Blanc de noir, trocken, 750ml

2005 Jodokus Weisswein, Auslese edelsüß, 375ml

2007 Jodokus Rotwein, trocken, 750ml

2012 Sauvignon blanc, Auslese edelsüß, 375ml

zu 75,– € inkl. Versandkosten innerhalb Deutschlands

Weihnachtsmenü-Paket 2:

2009 Cuvée MC blanc, brut nature,  750ml

2013 Le Petit Pigeon blanc, Blanc de noir, trocken, 750ml

2005 Jodokus Weisswein, Auslese edelsüß, 375ml

2007 Jodokus Rotwein, trocken, 750ml

2008 Riesling Eiswein, edelsüß, 375ml

zu 95,– € inkl. Versandkosten innerhalb Deutschlands

 

Zur neusten rechtlichen Absicherung: Unsere Weine enthalten wie nahezu alle Weine der Welt Sulfite.

 

Hier geht´s zur detaillierten Empfehlung…

Es weihnachtet sehr…

Liebe Gourmet-Mädchen Freunde,

dieses Jahr möchte ich besonders glamourös beenden. In den letzten Monaten war ich wieder aktiver in der Küche zugange und habe gemerkt wie viel Spass mir dieses Projekt macht. Und es sprudelten die Ideen.

Daher stelle ich Euch jemand Neuen in unserem Gourmet-Mädchen-Team vor: Exklusiv empfiehlt Euch Markus Drautz vom Weingut Drautz-Able in Heilbronn einen passenden Wein zu jedem Gang. Außerdem stellt er sich  und seinen spannenden Job im Dezember vor und Ihr bekommt eine kleine Einführung in Sachen Wein.

Ihr könnt das passende Weinpaket bei ihm als Weihnachtsgeschenk für Freunde und Verwandte bestellen, exklusiv über Gourmet-Mädchen. 75Euro für 5 Flaschen inklusive eines Blanc Brut für den Aperitif.

Ich bedanke mich für ein Jahr Treue und Geduld und wünsche Euch ein frohes und leckeres Weihnachtsfest!

Weihnachtsbaum

Aperitif:

2009 Cuvée „MC“ Blanc Brut nature Gutssekt

Vorspeisen:

Weisses Tomatensüppchen mit pochiertem Zander

Gereicht mit einem 2013 Petit Pigeon Blanc Blanc de Noir trocken

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Geflügelleberpastete auf pain d´epices mit Zwiebel-Apfelkonfitüre

Gereicht mit einem 2005 Jodokus Weisswein edelsüß

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Zwischengang:

Grapefruitsorbet

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Hauptspeise:

Kurzgebratenes vom Rehrücken an Maronen-Kartoffelpüree und karamellisierten Möhren

Gereicht mit einem 2007 Jodokus Rotwein Hades trocken

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Dessert:

Mini-Apfelstrudel, Crème brûlée, Baileyscrème

Gereicht mit einem 2012 Sauvignon Blanc Auslese Heilbronner Stiftsberg

oder

2008 Riesling Eiswein Heilbronner Stiftsberg

 

Gourmet- Mädchen goes USA

Gourmet- Mädchen goes USA.

Eine Idee meines Gast/Ersatz-Fotografen und Freund Thorben Löhl.  Thorben

Eine kleine Vorschau zu meinem nächsten Content: wir überqueren kulinarisch den großen Teich Richtung Nordamerika. Nächsten Monat erwarten Euch: Pikante Chicken-Sticks als Starter, Gourmet-Beef-Burger & grilled patatoes als Main course und chocolat cranberry brownie with vanilla ice cream als Dessert.

Welcome to the States, Baby!