Dieses wunderbare Rezept stammt aus dem Buch „Jerusalem“ von Ottolenghi & Tamimi. Ich habe es nach Gefühl leicht verändert, aber der Kern und die Komposition dieses Salates sind gleich geblieben. Frische Nuancen und eine fleischige, leicht knusprige Note machen aus diesem Salat das perfekt Hauptgericht.

 

 

 

 

 

 

 

Für 6 Personen:

• 1 Bio- Orange
• 50g Honig
• 1/2 TL Safranfäden
• 1 EL Weissweinessig
• 1kg Hähnchenbrustfilet oder Hähnchenschenkel ohne Knochen (mit Haut)
• 4 EL Olivenöl
• 2 kleine Fenchelknollen
• 15g frischer Koriander
• 1 EL Basilikumblätter
• 1-2 EL Milzblätter
• 2 EL Zitronensaft
• 1rote Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Orange mit Schale in Spalten schneiden. Kerne entfernen. Die Orangenstücke mit Honig, Safran und Essig in einen kleinen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und etwas 1 Stunde köcheln lassen,  bis die Orangen weich und die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup eingekocht ist. ( Falls die Flüssigkeit beim Kochen zu schnell verdampft, noch etwas Wasser hinzufügen.) Den Topfinhalt glatt pürieren. ( Ist das Püree zu dick, Wasser hinzugeben.)

Die Fenchelknollen und die Chilischote in feine Scheiben schneiden. Die Kräuter mit den Fingern in Stücke reissen. Knoblauch zerdrücken.

Die Hähnchenbrüste oder Schenkel mit reichlich Salz und Pfeffer würzen, auf der Hautseite mit der Hälfte des Öls bestreichen und in einer sehr heissen Pfanne mit der Haut zuerst scharf anbraten, nach 2 Minuten wenden und nochmals genauso lange braten lassen. Nun in eine ofenfeste Form geben  und 10-20 Minuten im Backofen ziehen lassen.

Das Fleisch etwas abkühlen lassen und in Steifen schneiden. Diese in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Orangenpürees vermengen. Die übrigen Zutaten und das restliche Öl dazugeben und den Salat komplett durchmischen. Abschmecken und falls notwendig noch etwas Öl und Zitronensaft hinzufügen.