Backen ist wie Mode. Man braucht Basics. Dinge, auf die man immer wieder neu aufbauen kann. Es muss ja nicht immer extravagant sein. Warum wird wohl das kleine Schwarze nie langweilig? So ist es auch mit klassischen Teigen. Sie bilden die Basis in jeder heimischen Bäckerei. Und mit ein klein wenig Kreativität wird aus einem Klassiker ein It-Piece. Egal ob Mürbe-und Hefeteig oder unsere heimlichen Basics Pizza-und Crêpes Teig. Back to Basics -Euer Gourmet-Mädchen!

 

 

Mürbeteig

Ergibt einen Kuchenboden von 24cm Durchmesser

• 150g Mehl
• 1/2 TL Salz
• 3 EL feiner Zucker
• 2 große Eigelb, mit 1 TL kaltem Wasser verquirlt
• 1 Vanilleschote ausgekratzt
• 115g zimmerwarme Butter, gewürfelt
• Hülsenfrüchte zum blind backen.

Mehl und Salz in eine große Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.

Zucker, Eigelb und nach Belieben Vanille in die Vertiefung geben und mit den Fingerspitzen mischen. Butter zufügen und ebenfalls mit den Zutaten in der Vertiefung vermengen.

Das Mehl mit einem Teigschaber unter die Buttermischung ziehen. Dann alles mit den Fingerspitzen vermischen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Diesen nun mit dem Handballen vorsichtig glatt kneten und den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Falls Ihr den Teig erst am nächsten Tag benutzen wollt, die Teigkugel 10 min bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Ihr ihn weiterverarbeitet.

Den Teig aus der Folie nehmen und auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit dem Nudelholz zu einem Kreis von ca. 30cm Durchmesser ausrollen.( Falls Ihr Angst habt, dasss der Teig reisst, wenn Ihr ihn in die Backform geben wollt, den Teig direkt in der Form mit einem Schnapsglas oder Handroller auslegen.)

Den fertig ausgerollten Teig in eine Spring-/Obst-/Tarte-form einpassen. Dazu den Teig auf das Nudelholz rollen und dann über der Form abrollen. Den Teig am Formboden glatt streichen und den über den Formrand herausragenden Teig nur so weit abschneiden, dass davon beim Backen nichts aufs Backblech fällt.

Mit einer Gabel den Boden einstechen, damit sich beim Backen keine Luftblasen bilden. Den Teig nun mit einem Blatt Backpapier abdecken und diesen mit Hülsenfrüchten belegen. 15 Minuten bei 180 Grad Ober-und Unterhitze blindbacken. Dann die Hülsenfrüchte entfernen und nochmals 10-15 Minuten weiterbacken. Bitte den Teig in dieser Zeit beobachten. Nicht, dass er zu dunkel wird. Mürbeteig bricht schnell!

Nun nach Wunsch weiterverarbeiten und belegen.

 

Hefeteig für Hefezopf, Figuren, Kränze

Ergibt 1 großen Zopf, oder 2 mittlere Zöpfe

• 1,25 Kg Mehl
• 1 TL Salz
• 100g Zucker
• 2 Eier
• 125ml Pflanzenöl
• 550ml warmes Wasser
• 42g frische Hefe oder 2 Päckchen Trockenhefe
• 1 Prise Zucker
• Schale einer Zitrone, gerieben
• Schale einer halben Orange, gerieben

Hefe mit einer Prise Zucker ins warme Wasser geben und 5 Minuten gehen lassen.

Trockene Zutaten in einer gr0ßen Rührschüssel mischen.

Eier mit dem Öl leicht verschlagen und die abgeriebenen Schalen dazugeben.

Erst die Hefemischung in die trockenen Zutaten rühren, dann das Eier-Öl Gemisch folgen lassen. Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken einsetzen und das ganze durchmischen lassen. Wenn alles nach einem homogenen Teig aussieht, diesen aus der Küchenmaschine nehmen und auf der Arbeitsfläche von Hand weiter kneten bis er sich weich und geschmeidig anfühlt.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Nun nach Wunsch weiterverarbeiten.

 

Crêpes Teig

Ergibt ca. 9 Crêpes (die erste ist ein Test und geht traditionsgemäss an den Koch)

• 115g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1-2 EL feiner Zucker
• 2 große Eier
• 300ml Milch
• 30g zerlassene Butter abgekühlt
• Sonnenblumenöl zum Einfetten

Mehl, Salz und für herzhafte Crêpes 1 Esslöffel, für süße Crêpes 2 Esslöffel Zucker in eine große Schüssel sieben und eine Vertiefung in die Mitte drücken.

Die Eier mit einem Teil der Milch in die Vertiefung geben und verquirlen. Nach und nach das Mehl einarbeiten. Dann zunächst die Butter, anschließend die restliche Milch unterrühren, bis ein weicher   Teig entsteht, der leicht vom Löffel tropft; diesen während der Zubereitung ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

Den Teig abgedeckt und mind. 30 Minuten quellen lassen. Der Teig kann auch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden, man sollte ihn jedoch mind. 15 Minuten vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Teig vor dem Backen noch einmal gut durchrühren. Eine Crêpes-oder Bratpfanne (20cm Durchmesser) stark erhitzen und den Boden leicht mit Sonnenblumenöl bestreichen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 3 EL Teig in die Mitte der Pfanne geben. Diesen sofort schwenken, damit sich der Teig gleichmässig verteilt. Mit etwas Übung hat man diesen Schwung drauf;)

Den Teig etwa eine Minute backen und mit einem dünnen Pfannenwender oder Palettmesser wenden und 1 weitere Minute von der zweiten Seite backen.

Nun nach Wunsch füllen oder flambieren.

 

Pizza

Ergibt 2 Pizzen mit ca. 40cm Durchmesser

• 21g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 125ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Zucker
• 175ml kalte Milch
• 2 EL Olivenöl
• 420g Mehl
• 1 1/2 TL Salz

Die Hefe mit Wasser und Zucker verrühren. 5 Minuten gehen lassen bis sich Bläschen bilden.

Milch mit Olivenöl vermischen und in die Hefemischung geben.

In einer großen Schüssel Salz ins Mehl streuen, die Öl-Milch-Hefemischung dazugeben. Küchenmaschine/Handmixer mit Knethaken benutzen bis   alles gut vermengt ist. Dann den Teig 5 Minuten in der Schüssel gehen lassen. Auf der Arbeitsfläche bereits eine kleine Schüssel mit extra Mehl stellen

Teig auf die Arbeitsfläche kippen. Vorsicht! Extrem klebrig! Mit Hilfe des extra Mehls den Teig nun von Hand kneten.

Legt nun den Teig in eine leicht geölte Schüssel und deckt ihn mit einem feuchten Tuch ab. 1 1/2 Stunden gehen lassen.

Wenn Ihr den Teig einfrieren wollt, was echt prima funktioniert. Dann jetzt die Luft aus dem Teig klopfen und diesen in Frischhaltefolie wickeln und ab in den Tiefkühler damit. Hält 2 Monate.

Wenn er sofort verarbeitet werden soll, müsst Ihr nun entscheiden, wie Ihr Euren Pizzateig am liebsten habt. Brotartig dick oder dünn und kross.

Brotartig: Sofort nach den 1 1/2 Std. Geh-zeit ausrollen und nach Geschmack belegen.

Dünn und kross: nochmal 1-2 Std. gehen lassen. Dann ausrollen und nach Geschmack belegen.