Nov 27

Dessertvariation: Mini Apfelstrudel, Crème brûlée und Bailey´s crème

DessertWenn man sich für ein einzelnes Dessert nicht entscheiden kann, bietet eine Dessertvariation eine gute Alternative. Und wer wie ich verrückt nach Dessert ist, nimmt lieber die kleine Version verschiedener Bestandteile, als zum Beispiel ein großes Stück Kuchen. Ausserdem bietet so eine Variation mehr für´s Auge. Und das isst ja, gerade zu speziellen Anlässen wie Weihnachten, mit. Lasst der Kreativität freien Lauf und reduziert die Portionsgrößen, dann bleibt das Dessert ein toller Abschluss zu einem kulinarischen Highlight. Euer Gourmet-Mädchen

 

 

 

Für den Strudel:

  • 300 g Mehl
  •  3 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • ca. 1 TL Öl zum Bestreichen
  • 100 g Rosinen (kann man auch weglassen)
  • 2 EL Rum
  • 700g möglichst säuerliche Äpfel (z.B. Elstar oder Boskoop)
  • 300 g Butter
  • 100 g Biskuit- oder Semmelbrösel
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1 TL Zimtpulver nach Belieben, Puderzucker 
  1. Das Mehl fein sieben, mit 150 ml warmem Wasser, Öl und Salz in eine Schüssel geben und zu einem elastischen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und in der zugedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur mindestens 2 Std. ruhen lassen.
  2. Teig in 6 Portionen teilen.Ein großes Baumwolltuch (z.B. Geschirrtuch) in die Mitte des Tisches legen. Den Teig nicht mehr durchkneten und darauf möglichst rechteckig ausrollen. Die Hände mit den Handrücken nach oben (Ringe ausziehen!) unter den Teig schieben und diesen rundherum so dünn ausziehen, dass man durch ihn Zeitung lesen könnte. Mit jedem Mini-Strudel so verfahren.
  3. Für die Füllung die Rosinen mit Rum vermischen und ziehen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Scheiben hobeln. Butter zerlassen. Ausgezogene Strudelteige mit ⅓ der Buttermenge bestreichen, ⅓ zur Seite stellen und im Rest die Semmelbrösel anrösten. Den Backofen auf 180° vorheizen.
  4. Apfelscheiben, Brösel, Zucker, Vanillezucker, Rosinen und Zimt nach Belieben vermischen und auf ¾ des Teiges verteilen, dabei 4 cm Rand lassen. Seitliche Ränder einklappen und mit Hilfe des Tuches von der belegten Seite her einrollen.
  5. Die Strudel mit der Teignaht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen, Vorgang eventuell während des Backens wiederholen. Die Strudel im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 160°) 30-40 Min. backen. Vor dem Servieren anschneiden und anrichten.

Für die Nougatine (nach Michel Roux’s Finest Desserts):

  • 125 g gehobelte Mandeln
  • 165 g Zucker
  • 15 g Butter (optional)
  • 1/2 TL Pflanzenöl
  1. Ofen auf 175°C vorheizen. Und Backpapier mit dem Pflanzenöl bepinseln und zur Seite stellen. (Nicht in den Ofen legen)
  2. In einer beschichteten Pfanne die Mandeln ohne Fett rösten bis sie goldbraun sind.
  3. In einer schweren Pfanne den Zucker schmelzen bis er flüssig ist und golden schimmert. Die Mandeln hinzufügen und unter geringer Hitze für ca. 1 Minute kochen. Nun die Butter hinzugeben und so lange in das Karamell einarbeiten, bis diese komplett vom Karamell aufgenommen wurde.
  4. Ofentüre öffnen und Backpapier auf eine Arbeitsfläche in Ofen-nähe bereitstellen. (Man sollte die Wärme des Ofen spüren.)
  5. Karamell auf das Backpapier giessen und mit Hilfe eines zweiten Backpapiers dünn ausrollen. !Nun muss es schnell gehen! Mit einem Messer oder Ausstechform die gewünschte Form ausschneiden und in Form bringen. Dabei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Allerdings kühlt die Masse sehr schnell aus. Falls dies zu schnell passiert, kann man die Masse auf die offene Ofentüre legen und wieder-erwärmen.

Für die Bailey´s Crème:

  • 150g Mascarpone
  • 20g Zucker
  • 2cl Bailey’s Irish cream
  • 75 ml geschlagene Sahne
  1. Sahne steif schlagen.
  2. Mascarpone mit dem Zucker verrühren, Bailey´s hinzufügen.
  3. Sahne unter die Mascarpone Bailey´s Mischung heben und in kleine Gläser füllen, kalt stellen.
  4. Vor dem Servieren mit Schokoladenraspeln bestreuen.

 

Für die Crème brûlée:

  • 2 Vanilleschoten
  • 200ml Milch
  • 500ml Schlagsahne
  • 6 Eigelb
  • 110g weißen Zucker
  • 50g braunen Zucker
  1. Backofen auf 140°C vorheizen. Vanilleschote auskratzen. Milch, Sahne und Vanillemark in einen Topf geben und aufkochen.
  2. Eigelb und weissen Zucker in einer großen Schlagschüssel verrühren. Nun die Schlagschüssel auf ein heisses Wasserbad setzen. Die Vanille-Sahne nun unter vorsichtigen rühren (nicht aufschlagen, sonst schäumt es) in das Eigelb geben. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren, sonst gerinnt das Ei.
  3. Über dem heissen Wasserbad so lange rühren, bis die Masse (Vanillesoßenartig) bindet. (Passiert bei ca. 75°C)
  4. Crème brûlée Formen auf ein tiefes Backblech setzen. Backblech mit Wasser auffüllen, so dass 2/3 der Formen im Wasser stehen. Nun mit Hilfe einer Kelle die Vanille-Crème auf die Formen verteilen. 70-80 Minuten auf der untersten Schiene des Backofens stocken lassen.
  5. Abkühlen lassen und mit Hilfe eines Brenners den braunen Zucker karamellisieren.