Diese Vorspeise ist ein Klassiker der französischen Feiertags-Küche. Es ist rein handwerklich betrachtet ein sehr einfach strukturiertes Gericht, allerdings eröffnet sich die Aromenvielfalt am besten, wenn man wirklich von allen Bestandteilen gleichzeitig probiert. Ich verspreche Euch, Ihr werdet nicht enttäuscht werden! Es ist einen Versuch allemal wert! Euer Gourmet-Mädchen. Das Pökelsalz habe ich beim Metzger bekommen. Aber falls Ihr nur einen Supermarkt zu Verfügung habt, fragt an der Fleischtheke.

Für die Geflügelleberpastete:

• 250 g Geflügelleber
• 1 EL Butterschmalz
• 30 ml roter Portwein
• 100g Sahne
• 200 g Butter, zimmerwarm
• 1/2 TL Pökelsalz
• Salz, Pfeffer

1. Die Geflügelleber waschen und trockentupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Geflügelleber darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Portwein ablöschen und diesen fast einkochen lassen. Die Leber in einen Mixer geben.
2. Die Sahne erhitzen.
3. Die Butter esslöffelweise zu der Leber geben. Alles mit Pökelsalz, Salz und Pfeffer würzen, mit der Sahne fein pürieren und dann durch ein feines Sieb streichen.
4. Die Lebermasse in zwei halbrunde Terrinenformen füllen, glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken. Das Parfait ca. 6 Stunden kühl stellen.
5.  Das Parfait aus der Form stürzen in Scheiben schneiden und mit dem pain d´épices und der Ziebel-Apfelkonfitüre anrichten.

Für das pain d´epices:

• 250 g Mehl
• 200 g Honig, dunkler
• 50 g Zucker, brauner
• 100 ml Sahne, flüssig
• 1 Beutel Backpulver
• 1 Beutel Vanillezucker
• 1/2 Päckchen Ostmann Gewürze für Lebkuchen

1. Sämtliche Zutaten zu einem Teig verarbeiten, in eine gefettete Kastenform füllen und bei 170°C ca. 45 Minuten lang backen.
2. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden/Form ausstechen. Mit der Pastete anrichten.