Die Torte ist immer die Königin auf der Kaffeetafel und zu Ostern darf sie auch schon etwas ganz Besonderes sein. Wieder einmal mischt sich Klassik mit einem Hauch Extravaganz. Rübliteig, Eierlikör-Creme und eine Ode an den Schoko-Osterhasen. Fast zu schade zum Anschneiden. Und eine kleine Herausforderung für jeden Hobby-Bäcker. Nach einem Rezept von “Chocolade-Eine Liebeserklärung in Rezepten von Johann Lafer.” Viel Spass beim Herumexperimentieren wünscht Euer Gourmet-Mädchen. Foto:Carsten Oberländer
ZUTATEN FÜR EINE TORTE VON ETWA 24cm DURCHMESSER
Zubereitungszeit ca. 90 Minuten+ ca. 20 Minuten Backzeit+ ca. 3 Stunden Kühlzeit
Für den Boden:
- 2 mittelgroße Karotten (ca.250g)
- 3 Eier
- 100g Zucker
- 1 Prise Salz
- 50g Mehl
- 150g gemahlene Mandeln
Für die dunkle Creme:
- 3 Blatt Gelatine
- 250ml Sahne
- 75g Zucker
- 100g dunkle Zartbitter Schokolade
Für die helle Creme:
- 4 Blatt Gelatine
- 3 Eigelb
- 75g Puderzucker
- 150ml Eierlikör
- 200ml Sahne
Für die Garnitur:
- Dünne Schokoladenblättchen
Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Karotten schälen und fein raspeln. Eier trennen. Das Eigelb mit einem Drittel des Zuckers schaumig schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Dabei nach und nach restlichen Zucker einrieseln lassen. Mehl mit Mandeln mischen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben, dann die geraspelten Karotten und die Mehl-Mandel-Mischung unterrühren. Teig in den Tortenring füllen und etwa 20 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Hasenförmige Ausstechform (15-20cm groß falls kleiner gewählt einfach die restliche Schokomasse aufbewahren (hält 2. Tage im Kühlschrank) und als Tropping oder Füllung für Muffins/Cupcakes benutzen.) auf eine flache Unterlage legen und in das Gefrierfach stellen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und Blatt für Blatt in der heißen Sahne auflösen. Schokolade klein hacken und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Schoko-Sahne unter gelegentlichen Umrühren abkühlen lassen, bis sie beginnt dickflüssig zu werden. Das kann eine ganze Weile dauern. Nicht ungeduldig werden, denn wenn man sie zu früh in die Hasenform gießt, läuft sie aus. Die Form bis zum Rand füllen und etwa 1 Stunde im Gefrierfach fest werden lassen.
Für die helle Creme Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker und Eierlikör in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad dicklich aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der heißen Creme Blatt für Blatt auflösen. Sahne halbsteif schlagen und unter die Eierlikör Creme rühren.
Fest gewordene Schokoladencreme mit einem heißen(eine Weile unter wirklich heißes Wasser halten) Messer aus der Hasenform lösen und in die Mitte auf den Rübliboden im Tortenring setzen. Eierlikör Creme um den Hasen verteilen. Torte für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den Ring anschließend wieder mit einem heißen Messer vorsichtig lösen und Schokoblättchen rundum an den Rand drücken.